Recette du Risotto

Ingrédients pour 4 personnes

  • 240g de riz rond (St Andréa ou Arborio ou Carnaroli)
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon émincé (grosseur d’un oeuf)
  • 120g de vin blanc sec
  • Poivre – sel
  • 1 cube bouillon volaille ou boeuf (suivant votre parfum)
  • 80g de crème épaisse 35%

Préparation

Préparer une casserole d’eau bouillante (environ 2 litres).

Vous pouvez parfumer votre risotto avec : Champignons, petits légumes, fruits de mer... ou tout autre ingrédient en fonction de votre imagination.
Pour cela faire cuire au préalable votre accompagnement (environ 120g)

Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive (Les oignons doivent être translucides et non grillés).

Verser le riz et tourner pour qu’il absorbe l’huile, il devient alors translucide...

Tout en brassant, verser le vin blanc et les épices.

Lorsque le liquide est absorbé, rajouter une louche d’eau bouillante et regarder l’heure.

Continuer à brasser en vérifiant que le riz n’accroche pas au fond de la casserole.

Lorsque vous « sentez » que l’eau a été absorbée, rajouter une louche d’eau au fur et à mesure.
Cette phase va durer entre 15 et 20 mn.

Au bout de 15 mn, goûter le riz pour vérifier sa cuisson. Il doit être « al dente» (comme pour les pâtes).

Retirer le riz du feu.

Ajouter la crème et l’accompagnement, bien mélanger.

Présenter dans les assiettes et servie aussitôt.

Le conseil du Chef

Risotto au citron confit et noix de st Jacques

Le riz a été accompagné de citron confit (au sel). Seule l’écorce a été utilisée en la coupant en petits dés (voir photo ci-contre).
le riz est accompagné de noix de St Jacques qui viennent d’être rissolées à la poêle.

Télécharger la recette au format PDF